Documentarea sistemului de control intern trebuie să acopere toate documentele necesare, listele de monitorizare și materialele confirmative (rezultatele auditului, protocoalele privind desfășurarea analizelor de laborator). Documentarea trebuie să fie exactă, bine concepută și relevantă și să acopere întregul sistem HACCP. Documentele ar trebui să aibă mijloace de identificare (număr), iar căutarea acestora ar trebui să fie simplă și comodă.
Pentru aceasta este necesar:
- de elaborat o procedură de documentare care să acopere sistemul de control intern – dosare, numere etc.;
- de stabilit durata de păstrare a documentelor;
- de aranjat documentele în ordine logică;
- de păstrat documentele în ordine cronologică;
- asigurați-vă că documentele sunt ușor de găsit;
- asigurați-vă că tot ce este legat de sistemul de control intern este inclus în documente.
Exemplu.
Tabelul 8. Păstrarea documentelor pentru o perioadă
