- Suprafețele pe care se lucrează cu produsele alimentare, inclusiv suprafețele echipamentului, în special suprafețele care intră în contact cu produsele alimentare, trebuie să fie în stare bună, ușor de curățat/spălat și dezinfectat.
- Acestea trebuie să fie acoperite cu material neted, lavabil, rezistent la coroziune și material care nu este toxic sau alte materiale ale căror caracteristici corespund cu cerinţele ale producătorului de alimente şi sunt acceptate de instituțiile competente.
- În depozitele la rece și în alte locuri, unde este important să se asigure o temperatură constantă, ar trebui să fie posibilă monitorizarea temperaturii și înregistrarea acesteia.
