Crearea sistemului HACCP este o activitate colectivă. Grupul de lucru include angajații/specialiștii care lucrează la întreprindere, precum și proprietarul/managerul întreprinderii. Numai în condiții de cooperare strânsă se poate dezvolta un sistem HACCP cu adevărat eficient. Trebuie de desemnat persoanele responsabile de pregătirea sarcinilor individuale de control intern și datele de contact ale acestora. De asemenea, este necesar să fie numit conducătorul echipei HACCP.
Grupul de lucru ar trebui să ia în considerare toate informațiile despre produsele supuse cercetării, despre producerea lor (obținerea materiilor prime, fabricarea, stocarea, livrarea pe piață), consumul și posibile riscuri pertinente produselor. De asemenea, grupul de lucru ar trebui să ia în considerare toate schimbările în procesul de producere, să analizeze selectarea materialelor și a substanțelor chimice.
Exemplu.
Tabelul 1
