Документация системы внутреннего контроля должна охватывать все необходимые документы, листы мониторинга и подтверждающие материалы (результаты аудита, протоколы проведения лабораторных анализов). Документация должна быть точной, правильно составленной и актуальной, а также охватывать всю систему HACCP. На документах должно иметься средство идентификации (номер), а их поиск должен быть простым и удобным.
Для этого следует:
- составить порядок документирования, охватывающий систему внутреннего контроля, – папки, номера и др.;
- определить период хранения документов;
- выстроить документы в логическом порядке;
- хранить документы в порядке времени;
- убедиться, что документы можно легко найти;
- убедиться, что все связанное с системой внутреннего контроля, внесено в документы.
Пример:
Таблица 8. Хранение документов за период
