Создание системы HACCP– это коллективная работа. В рабочую группу входят работающие на предприятии сотрудники/специалисты в своей сфере, а также владелец/руководитель предприятия. Только в условиях тесного сотрудничества можно разработать действительно эффективную систему HACCP. Необходимо указать лиц, отвечающих за составление отдельных заданий по внутреннему контролю, и их контактные данные. Также необходимо назначить руководителя группыHACCP.
Рабочая группа должна учитывать всю информацию об исследуемой продукции, ее производстве (получении сырья, изготовлении, складировании, поставке на рынок), потреблении и возможных рисках, связанных с продукцией. Также рабочая группа должна учитывать все изменения в процессе производства, анализировать выбор материалов и химикатов.
Пример:
Таблица 1.
