- Поверхности, на которых ведется работа с продуктами питания, в т. ч. поверхности оборудования, а особенно поверхности, контактирующие с продуктами питания, должны быть в хорошем состоянии, легко поддаваться чистке и дезинфекции.
- Они должны быть покрыты гладким, моющимся, устойчивым к коррозии и нетоксичным материалом или другими материалами, пригодность которых производитель продуктов питания сможет доказать компетентному учреждению.
- На холодных складах и в других местах, где важно обеспечить постоянную температуру, должна иметься возможность следить за температурой и регистрировать ее.
