Приводят характеристики сырья и состава продукции, описание готового продукта или полуфабриката, инструкцию по потреблению и описание группы потребителей.
Характеристика сырья содержит следующие данные:
- производитель/поставщик сырья;
- транспорт;
- хранение;
- свойства сырья (органолептические, физико-химические и микробиологические показатели);
- маркировка;
- срок хранения.
Данные о контроле сырья можно представить в виде таблицы.
Пример:
Таблица 2. Данные о контроле сырья.
Пример:
Таблица 3. Описание сырья.
Описание продукта (-ов), прошедшего (-их) процесс (далее – «конечная продукция»)
Необходимо составить полное описание конечной продукции, которое содержит следующую необходимую информацию по безопасности:
- происхождение ингредиентов/сырья, которое может помочь выявить определенные риски;
- состав (сырье, ингредиенты, добавки, возможные аллергены и др.);
- структура, физические и химические свойства (например, твердое, жидкое, гель, эмульсия, содержание влаги, pH, водная активность и др.);
- обработка (например, нагревание, замораживание, высушивание, копчение и др.; ее параметры);
- упаковка (например, герметичная, вакуумная, газовая) и маркировка;
- условия хранения и поставки на рынок, в т. ч. перевозки и обращения с продукцией;
- требуемый срок хранения (например, «годен до» или «лучше употребить до»);
- инструкция по потреблению;
- применяемые микробиологические или химические критерии.
Пример:
Таблица 4. Описание конечной продукции.
При описании группы потребителей приводят обзор потребительской группы, для которой предназначена продукция (например, обычные потребители, маленькие дети, потребители с пищевыми потребностями, отличающимися от обычных и др.).