- Продукты питания и любые вещества, предназначенные для добавления в состав продуктов либо добавление которых предполагается, должны допускать возможность отслеживания на всех этапах производства, обработки и поставки на рынок.
- У предприятий по обработке продуктов питания должна быть возможность в любое время установить и отследить:
один шаг назад – происхождение всех использованных в процессе производства ингредиентов (например, молока, сахара, соли и др.);
один шаг вперед – кому была поставлена продукция (за исключением случая, когда она продана конечному потребителю). - Предприятие по обработке должно использовать системы и процессы, которые позволяют при необходимости предоставить органам надзора доступ к отслеживаемой информации.
- Предприятие обязано вести учет принятого сырья и отгруженной продукции.
Простоту отслеживания может обеспечить:
- Хранение копий счетов или накладных;
- Учет номера партии, количества, клиента и даты выдачи при выдаче товара.
- В случае быстропортящихся товаров, предназначенных для конечного потребителя, данные нужно хранить в течение шести месяцев со дня передачи продуктов питания.
Система внутреннего слежения
- Система внутреннего отслеживания помогает с большей точностью и целенаправленностью отозвать продукцию с торговли и устранить ее.
- Рекомендуется определить связь между поступающей и отгружаемой продукцией.
- На предприятии нужно создать четкую систему формирования партий продукции.
- Нужно собирать и хранить данные, на основании которых можно выяснить каждую конкретную партию товара.