Под корректирующими действиями понимают программу корректировки, которую применяют в случае, если выясняется, что ситуация в критической точке выходит из-под контроля или больше не может быть взята под контроль. Определяют, можно ли обрабатывать в дальнейшем продукт, при изготовлении которого критическая точка вышла из-под контроля, и как. Например: повторная тепловая обработка, быстрое охлаждение продукта, направление продукта на переработку и др.; как разрешают причину возникшей ситуации (например, вызывают работника для обслуживания систем охлаждения).
За своевременное выполнение корректирующих действий отвечают назначенные лица, которые также должны документировать все действия.
Действия по подтверждению соответствия плана внутреннего контроля требованиям
Для подтверждения эффективности разработанного плана внутреннего контроля необходимо периодически (не реже раза в год) пересматривать его и при необходимости вносить изменения. Цель состоит в том, чтобы выяснить, соответствуют ли положения плана внутреннего контроля реальной ситуации на предприятии.
К методам подтверждения эффективности помимо пересмотра системы внутреннего контроля также относятся верификация и валидация. В число методов верификации входят внутренний и внешний аудит, а также аудит клиентов.
Такие аудиты необходимо планировать и проводить с определенной частотой и в случае, если в деятельности предприятия происходят значительные изменения.
Изменения в деятельности предприятия могут быть следующими:
- изменение сырья или продукции, условий обработки (схема и среда завода, применяемое в процессе производства оборудование, программа чистки и дезинфекции);
- изменение условий упаковки, складирования или поставки на рынок;
- изменение способов потребления продукции потребителями;
- получение информации об опасности, связанной с новым продуктом.
Лица, проводящие аудит, должны обладать достаточными знаниями об HACCP. С целью получения объективного результата разработчик системы не может проводить аудит своей работы. Такая возможность отсутствует только на предприятии, где работает всего один человек. Результаты аудита документируют, а информацию, собранную на основе его результатов, используют для внесения необходимых изменений в план внутреннего контроля.
Для проведения аудита составляют контрольный опросник, который покрывает все программы предварительных условий и принципы HACCP. Аудит – это не просто проверка документов. Напротив, соответствие документов проверяют в процессе обхода предприятия.
Помимо аудита, соответствие системы требованиям подтверждают лабораторные анализы и заполненные листы предварительных условий (то есть подтверждающие документы).
Протоколы проведения лабораторных анализов необходимо хранить вместе с планом анализов.