- Во избежание скопления пищевых и других отходов их нужно как можно быстрее удалять из помещений, где идет работа с продуктами питания.
- Контейнеры с отходами, побочными продуктами и несъедобными или опасными веществами должны быть изготовлены соответствующим образом (при необходимости из прочного материала) и поддаваться идентификации.
- Пищевые отходы следует хранить в закрытых емкостях, которые легко поддаются чистке, находятся в хорошем состоянии и при необходимости поддаются дезинфекции.
- На производстве должно быть предусмотрено место для хранения и удаления пищевых и других отходов.
- Пищевые отходы нужно хранить отдельно от отходов упаковки.
- Доступ животных и вредителей к отходам должен быть исключен.
- Отходы упаковки можно хранить в соответствующим образом обозначенных полиэтиленовых пакетах, поставленных на подходящий поддон.
Для сбора и вывоза отходов составляют план, который содержит:
- краткое описание возникающих отходов (упаковка, испортившиеся или просроченные продукты питания, другие пищевые отходы);
- организацию сбора отходов (обозначение емкостей для сбора, частота их опорожнения);
- частоту и место вывоза отходов (на свалку, на корм животным и др.).