- Дренаж. В помещениях должна быть эффективная система дренажа, которую нужно содержать в чистоте и исправном состоянии. Система должна быть выстроена так, чтобы при максимальной нагрузке не происходило затопления пола производственных помещений. Решетки слива нужно регулярно чистить.
- Вентиляция. В помещениях должна быть достаточная естественная или механическая вентиляция, которая снижает температуру и концентрацию влаги в воздухе, что позволяет предотвратить возникновение конденсата и рост бактерий и плесени. Воздух не должен двигаться из грязной зоны в чистую. Через вентиляционную систему в производственные помещения не должны попадать пыль, пары, посторонние запахи и грязный воздух. Для регулярной чистки вентиляционной системы к ней должен иметься удобный доступ.
- Водоснабжение. При изготовлении продуктов питания разрешается использовать только воду, отвечающую требованиям к питьевой воде. Для этого на предприятии должны иметься достаточные запасы питьевой воды. Необходимо регулярно проверять соответствие качества воды требованиям к питьевой воде. На предприятиях должен быть составлен план контроля качества воды. Шланги для воды, используемой в производственных помещениях, должны быть проложены так, чтобы исключить загрязнение наконечника шланга. Шланги должны храниться не на полу, а в специально предусмотренных для этого местах.
- Освещение. Все помещения должны иметь достаточное освещение. Освещение может быть, как естественным, так и искусственным. Светильники должны легко поддаваться чистке и по возможности иметь защитные плафоны, чтобы предотвратить загрязнение продуктов осколками разбившегося светильника.
